Gavalas Winery – Posta – 2024

Issu de l’île volcanique de Santorin, au cœur des Cyclades, ce vin blanc est élaboré par le domaine Gavalas dans le village traditionnel de Megalochori. Les vignes, souvent anciennes et conduites en kouloura, sont plantées sur des sols pauvres de cendres volcaniques, de pierre ponce et de basalte, balayés par les vents marins de la mer Égée. Ce terroir extrême, sec et non phylloxéré, confère aux raisins une concentration naturelle et une forte empreinte minérale, emblématique des grands vins blancs de Santorin.

Les raisins destinés à Posta sont vendangés à la main, triés soigneusement puis pressés en douceur avant un débourbage à froid. Le moût fermente à basse température en cuves inox afin de préserver la pureté aromatique et la fraîcheur. L’élevage se poursuit sur lies fines en cuves inox pendant plusieurs mois, avec des bâtonnages réguliers pour apporter du volume et de la complexité, avant une mise en bouteille au domaine.

Ce vin dévoile des notes de agrumes mûrs, de fruits à noyau et de fruits à chair blanche, complétées par des touches florales délicates, une dimension minérale marquée et de subtiles nuances salines. En bouche, la texture se montre ample et précise, portée par une acidité vive qui étire la dégustation, tandis que la finale, longue et légèrement iodée, laisse une impression de grande fraîcheur et d’équilibre.