Chamisal – SLO Pinot Noir – 2021

Situé sur les collines fraîches de la côte centrale de Californie, le vignoble de Chamisal s’étend à proximité immédiate de San Luis Obispo, non loin de l’océan Pacifique. Les parcelles bénéficient d’un climat maritime marqué, avec des brouillards matinaux et des après-midis ensoleillés qui favorisent une maturation lente et régulière du pinot noir. Les sols mêlent dépôts calcaires, argiles et influences alluviales, offrant un drainage naturel et une bonne réserve hydrique. Cette mosaïque de terroirs confère au vin une expression précise, à la fois élégante et intensément aromatique.

Les raisins sont récoltés à maturité optimale puis égrappés avant une macération à froid visant à extraire en douceur couleur et arômes. La fermentation se déroule en cuves sous contrôle des températures, avec remontages mesurés pour préserver l’élégance du fruit. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne, dont une partie en bois français, afin d’affiner la texture, d’apporter de la complexité aromatique et d’intégrer délicatement les tanins avant la mise en bouteille.

Ce vin dévoile des notes de cerise noire, de framboise mûre et de fraise, relevées par des touches florales de rose séchée et de violette, ainsi que des nuances épicées de poivre doux et de clou de girofle. Des accents boisés de vanille et de chêne toasté se fondent dans une trame subtilement fumée. La bouche présente une texture soyeuse, une acidité fraîche, des tanins fins et une finale persistante qui garde une belle tension.