Thymiopoulos – Aftorizo – 2020

La cuvée Aftorizo d’Apostolos Thymiopoulos prend sa source au cœur de la région montagneuse de Naoussa, en Macédoine grecque, sur les hauteurs du village de Fytia. Le vignoble, planté de vignes préphylloxériques âgées de plus de 50 ans, repose sur des sols maigres composés de schistes et de granites. Exposée à un climat continental tempéré, avec des nuits fraîches et des journées ensoleillées, cette parcelle unique culmine à 450 mètres d’altitude. Ces conditions idéales permettent une maturation lente et équilibrée du Xinomavro, donnant naissance à une cuvée confidentielle qui exprime pleinement la singularité d’un terroir vivant et pur, dans une lecture profondément originale du cépage.

La vinification est menée dans le plus grand respect de la matière première. Les raisins, récoltés manuellement à pleine maturité, sont partiellement égrappés avant d’être encuvés sans ajout de levures chimique, pour une fermentation spontanée. La macération douce s’étend sur une vingtaine de jours sans extraction mécanique, afin de préserver l’élégance du fruit. L’élevage se poursuit pendant 12 mois en fûts de chêne français usagés de 500 litres, qui laissent s’exprimer librement la pureté du raisin sans altérer son identité. Aucun collage ni filtration n’est effectué avant la mise en bouteille, dans un souci d’authenticité absolue.

Ce vin dévoile des notes de cerise noire, de grenade, de fraise des bois, de framboise mûre, de rose séchée, de violette, d’herbes sauvages, de cuir, de pierre à fusil, de tabac blond et d’épices douces. En bouche, l’attaque est vive, portée par une acidité structurante et des tanins d’une rare finesse. L’ensemble déploie une matière élégante, souple et tendue, qui s’allonge sur une finale saline, persistante et vibrante, révélant toute la profondeur et la personnalité de ce grand vin de terroir.